Unter zahlreichen Trockenfruchtprodukten zeichnen sich gefriergetrocknete Himbeeren durch „hohe optische Attraktivität + hohen Nährwert“ aus. Was genau unterscheidet den Gefriertrocknungsprozess?
Herkömmliche Trocknungsmethoden dehydrieren durch Hitze, was leicht zum Verlust von Vitaminen und Antioxidantien führt. Bei der Gefriertrocknung hingegen sublimiert das Wasser unter Vakuumbedingungen bei niedriger-Temperatur, sodass die Himbeeren nach dem Trocknen ihre ursprüngliche Form, Farbe und ihren ursprünglichen Geschmack behalten. Experimentelle Daten zeigen, dass gefriergetrocknete Himbeeren mehr als dreimal so viel Vitamin C enthalten wie heißluftgetrocknete Himbeeren.
Darüber hinaus enthalten gefriergetrocknete Himbeeren keine Zusatzstoffe, sind leicht und knackig und rehydrieren gut, sodass sie vielseitig in gesunden Lebensmitteln wie Joghurt, Eiscreme, Backwaren und Energieriegeln eingesetzt werden können.
Da Verbraucher zunehmend nach „Clean Label“-Lebensmitteln suchen, werden gefriergetrocknete Himbeeren zu einer Hauptzutat in der Gesundheitslebensmittelindustrie.
